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日式燒鳥店顧名思義,就是日式烤雞肉串的店,但在日本,燒鳥店是個特殊的文化,與台灣處處都有的串燒店,在本質上有很大的不同。夢吉以燒鳥店之姿在台北開店。
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橫溝偉說,當初開這家燒鳥店且取名夢吉,是取「吉祥的夢」之意,希望能夠帶動台日交流,也為來店的客人及朋友帶來快樂及美好。當初與朋友商量店名時,本想是不是要寫上夢吉燒鳥或夢吉串燒,後來決定只用夢吉這二個字,是希望可以把日本燒鳥店文化帶到台灣,當然也希望夢吉有一天可以成為台灣燒鳥店代名詞。
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在日本,燒鳥店的位子都不多,因為燒鳥店不是讓客人吃飽的地方,而是讓客人來吃點東西順便小酌。位子不多的原因,是因為一個燒鳥師傅同一時間能應付的客人,最多最多只有30人。師傅會看客人的情況,一串一串將烤好的食材送到客戶桌上。橫溝偉說,要看客人吃的速度及喝的酒量,來調整送上燒鳥串的速度及時間點,所以,燒鳥師傅一定要在客人面前烹調,依客人的需求量身訂做,但也不會讓客人等太久。其實,這就是日本的「?????」的理念,也就是一種有溫度的服務。(工商時報) var _c = new Date().getTime(); document.write('');
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